# 中共蚌埠市委节约粮食领导小组办公室关于在全市普遍推广先进做饭方法的报告

　　（市委：）

　　最近在节约粮食运动中，全市人民热烈地响应党的号召，不少食堂先后推广和创造出不少先进的做饭方法，大大的提高了出饭率，最高达到一斤米出净饭八斤，山芋干出饭达到四斤四两，都较原来出饭率提高二、三倍。这是食堂工作的巨大变革，是节约粮食的重大措施和进一步改善人民生活的大事，意义非常重大，必须在全市全面地推广。

　　推广先进的做饭方法，是移风易俗，改变群众生活习惯的新工作。很可能遇到少数人的各种右倾保守思想的抵触，甚至个别坏分子的反对和破坏。因此必须做到政治挂帅，加强思想教育，对各种右倾保守思想予以坚决的反对和批判，扫除各种不同的思想障碍；大搞群众运动，多开现场会议，以破除迷信，解放思想；积极地示范推广，不断的总结提高。各级党委对这个工作，当前要大抓、特抓，今后要经常抓，在二月十五日以前，不论在集体食堂或者在分散的居民中，都普遍的推广采用，做出成绩。

　　以上意见，如可行，请批转各级党委贯彻执行。

　　 市委节约粮食领导小组办公室1 9 6 0年1月26日

　　（附：）

## 几种先进做饭方法介绍：净米饭先进制做方法

　　一、高温双蒸法：

　　每碗放米1．25两，再兑入开水五两，然后将碗放入盛有开水的锅内，用大火蒸到九成熟时，再兑入开水四两复蒸，前后约60分钟即成熟，每斤米可出饭8斤。

　　二、一炒三蒸法：

　　先将米入锅干炒10分钟，再用开水浸泡10分钟，泡透后将水除去，入锅干蒸20分钟，再盛出摊凉后加水（每斤米放4斤7两水）复蒸10分钟后，再盛出凉干（约10分钟），最后加水再蒸，每斤米可出饭6斤。

　　三、浸泡双蒸法：

　　先把米用开水浸泡半小时，连同盛米器物放入盛有开水锅内蒸煮，半小时后拿出摊凉（约10分钟），每斤米掺4斤6两水，再蒸40分钟，每斤米即可出饭6斤2两。

　　四、双蒸法：

　　每碗放米1．25两，渗水6．6两，放在开水锅内蒸煮，30分钟后每碗再兑水2．5两复蒸20分钟后，每斤米可出七斤半饭。

　　五、泡米复蒸法：

　　先把原米用水泡10分钟，水除去摊凉后，将米放入锅内蒸20分钟后，再拿出摊凉并再行复蒸即成。每斤米可出饭6斤半。

　　六、煮蒸法：

　　先用热水将米浸泡20分钟后，入锅煮，到米涨开时捞出复用笼蒸，每斤米可出饭五斤四两。

　　七、干、湿双蒸法：

　　用原米干蒸后，以1．7两米兑6．6两水的比例，加水复蒸，每斤米可出饭五斤六两。

　　山芋丁饭先进制做方法：

　　一、双泡双蒸法：

　　先将山芋丁用水泡二小时再蒸，蒸后一小时取出，用凉水浸泡后，再放入笼内兑水复蒸，每斤可出饭四斤四两。

　　二、浸软复蒸法：

　　先用温水洗淘山芋干，待浸软后，入锅干蒸，蒸熟取出摊凉，十分钟再加开水（每斤山芋丁加水一斤一两）复蒸，一个半小时后成饭，一斤山芋丁可出饭四斤四两。

　　面饭先进制做方法：

　　一、炒烫法：

　　先将山芋面干炒，炒后用开水烫，山芋面凉透后用水拌合，制成馒头，入笼蒸后，每斤可出饭四斤四两。

　　二、发酵蒸馍法：

　　将山芋面进行发酵，制成山芋面包，一斤面可蒸出馒头3斤。

　　三、小苏打拌制法：

　　用混合面做饭时，先用水烫一烫后加小苏打拌合，做出馒头蒸熟后，每斤面可出山芋馍四斤。

　　四、豆粉面制饭法：

　　先将豆粉面炒熟，冷凉用开水烫后，用温水拌合，制成馒头蒸出后，每斤面可出饭四斤四两。